أنشئت الكلية عام1992 تحت اسم "كلية العلوم المهنية"، ومع قيام السلطة الوطنية الفلسطينية، على الأراضي المحتلة عام 1967، أولت وزارة التربية والتعليم العالي أهمية فائقة لبناء الدولة الفلسطينية المستقلة، على أسس علمية وتقنية راسخة، فقامت الإدارة العامة للتعليم التقني والكليات بوزارة التربية والتعليم العالي بالتخطيط اللازم للكليات الحكومية ومن ضمنها "كلية فلسطين التقنية" في دير البلح والتي تم تطوير تجهيزاتها وتخصصاتها وأقسامها تماشياً مع حاجة المجتمع الفلسطيني.
وقد تم افتتاح الكلية رسمياً ووضع حجر الأساس لمبناها الجديد بتاريخ 28/1/1996 تحت رعاية معالي وزير التربية والتعليم العالي السيد ياسر عمرو نائباً عن الرئيس الراحل ياسر عرفات, وبذلك تعد هذه الكلية أول مؤسسة تقنية حكومية متخصصة في قطاع غزة.
حرصت "كلية فلسطين التقنية - دير البلح" منذ أكثر من 28 عاماً على إعداد الكفاءات المبدعة والموائمة لمتطلبات سوق العمل والتي تتميز بأخلاق المهنة دعماً منها في بناء الاقتصاد الوطني، ومن منطلق السعي نحو مواكبة التطور العلمي والتكنولوجي، فقد قامت الكلية بافتتاح برامج للبكالوريوس والدبلوم، وذلك بفتح 6 تخصصات بكالوريوس متنوعة إضافة إلى 16 تخصصاً لدرجة الدبلوم والسعى جاد لفتح المزيد من التخصصات النوعية خلال الفترة القادمة مما دفع الكلية إلى التوسع خارج الرقعة الجغرافية التي تغطيها بإنشاء مقر جديد لها في مدينة غزة عام 2015 ضم في جنباته كافة التخصصات التي تطرحا الكلية الأم وشهد إقبالاً لافتاً منذ افتتاحه نظراً لنوعية البرامج التي تطرحها الكلية وتناسبها مع احتياجات السوق المتغيرة. واستجابة لتلك المتغيرات لتطوير السياسات التعليمية فإن الكلية عملت على رفع جودة العملية التعليمية، والتحسين، والتطوير المستمر في مختلف التخصصات التقنية فيها، وأدخلت نظام التعليم الالكتروني كأحد الأنظمة المساندة للدراسة من أجل تطوير تكنولوجيا التعليم بالكلية إضافة إلى تطوير وتحديث بعض التخصصات لتواكب المتغيرات الحديثة واستحداث مركز التدريب المهني التابع لقسم التعليم المستمر والذي يضم 10 تخصصات مهنية تقنية.